
Cottura sottovuoto
L’adozione del sottovuoto come tecnica di cottura permette di accentuare i sapori e gli aromi delle vivande senza disperdere vitamine e sali minerali, di ridurre il calo di peso del prodotto grazie alla mancata evaporazione dell’acqua dell’alimento e infine, con l’impiego di vapore a bassa temperatura, di ottenere alimenti più teneri.
L’impiego di vapore delicato evita la proliferazione di tutti quei batteri termoresistenti che possono essere presenti in forma dormiente negli alimenti posti sottovuoto. Si consiglia, soprattutto nel caso di cotture a base di carne o pesce, l’utilizzo della sonda al cuore per garantire il grado di temperatura ottimale e ottenere migliori risultati igienici e organolettici. Questa tecnica si adatta perfettamente ai piatti a base di pesce, carni rosse, carni bianche e verdure.